Nouilles Cao Lau : un trésor de la cuisine vietnamienne

Quang Nam est une région célèbre qui attire les touristes non seulement par la beauté de ses paysages naturels, mais aussi par sa culture culinaire unique, imprégnée de l’histoire de la région. Parmi elles, les nouilles Cao Lau, un plat célèbre de l’ancienne ville de Hoi An, sont depuis longtemps devenues un symbole de la cuisine de Quang Nam. Avec leur saveur unique et délicieuse, les nouilles Cao Lau ont conquis le palais des habitants et marqué les cœurs des gourmets d’ici et d’ailleurs.

Introduction aux nouilles Cao Lau – Plat célèbre de Hoi An, Quang Nam

Le Cao Lau est l’un des plats les plus typiques et célèbres de Hoi An, province de Quang Nam. Apparu au XVIIe siècle, lorsque le port de Hoi An devint un carrefour commercial dynamique sous la dynastie Nguyen, le Cao Lau est un plat délicieux, imprégné de l’histoire et de la culture de cette région. Son nom unique vient du fait qu’il est souvent servi aux étages supérieurs des restaurants de la vieille ville de Hoi An. En venant déguster le Cao Lau, les visiteurs auront l’occasion de savourer de délicieux plats tout en admirant le paysage d’en haut, créant ainsi une expérience culinaire mémorable.

Le Cao Lau n’est pas seulement un plat de nouilles, mais aussi la synthèse de nombreux éléments culturels et historiques, notamment la fusion des cuisines japonaise et chinoise. Depuis le XVIIe siècle, Hoi An est devenue une étape importante pour les marchands japonais et chinois. Leur présence a apporté la prospérité économique et a largement contribué au développement de la cuisine locale. C’est sous cette influence que le Cao Lau a progressivement pris forme et est devenu un symbole culinaire de la vieille ville de Hoi An.

L’un des éléments qui rendent Cao Lau unique réside dans ses nouilles. Fabriquées à partir de farine de riz, elles nécessitent une préparation minutieuse. L’eau utilisée pour le trempage du riz doit notamment provenir du puits Ba Le, un célèbre puits ancien de Hoi An. Cette eau est réputée pour leur donner une saveur unique. Après trempage, les nouilles sont cuites à la vapeur plusieurs fois au lieu d’être bouillies, ce qui leur confère une consistance caractéristique et une couleur jaune clair.

Le Cao Lau est souvent servi avec du char siu, des crevettes, des crudités, des germes de soja et du riz grillé croustillant. Le char siu est soigneusement mariné, ce qui lui confère une saveur riche. Les crudités qui l’accompagnent proviennent souvent du village de Tra Que, réputé pour ses herbes naturelles, cultivées sans produits chimiques.

Le Cao Lau n’est pas seulement un plat, c’est aussi l’incarnation de la culture, de l’histoire et de la cuisine de Hoi An. Ce plat témoigne des échanges culturels durant la période de prospérité commerciale et est devenu la fierté des habitants. En visitant Hoi An, déguster un bol de Cao Lau est une excellente façon de découvrir pleinement les saveurs et l’histoire de cette région.

Les principaux ingrédients qui composent les nouilles Cao Lau

Les nouilles Cao Lau sont un mariage harmonieux d’ingrédients exquis. Pour créer ce plat unique, les ingrédients principaux sont soigneusement sélectionnés et transformés avec soin. Chaque ingrédient apporte une saveur et une saveur uniques, créant un ensemble inoubliable et attrayant.

• Nouilles : La particularité des Cao Lau réside dans leurs nouilles épaisses et moelleuses, d’une couleur brun clair caractéristique. Préparées à partir de riz trempé dans l’eau du puits de Ba Le et mélangées à des cendres de l’île de Cu Lao Cham, elles leur confèrent une texture moelleuse et croustillante unique. Leur saveur particulière est à savourer lentement pour en apprécier pleinement le goût.
• Porc : Le porc du Cao Lau est généralement la partie maigre et tendre, grillée ou char siu. Ce porc parfumé est imprégné d’épices, apportant une saveur riche au plat. Grillée à la perfection, la viande conserve son moelleux et l’arôme caractéristique de la cuisson, ajoutant ainsi au charme du bol de nouilles.
• Légumes crus : Les légumes crus frais, notamment les légumes verts, les herbes aromatiques, les germes de soja et autres légumes typiques de Hoi An, sont un élément essentiel du Cao Lau. Leur fraîcheur équilibre la riche saveur de la viande et des nouilles, tout en apportant une sensation de légèreté et de fraîcheur au repas.
• Sauce : Contrairement aux autres plats de nouilles, le Cao Lau utilise juste assez de sauce pour humidifier les nouilles sans les ramollir. Cette sauce onctueuse, préparée à partir d’ingrédients traditionnels, rehausse la saveur du plat tout en préservant le croustillant des nouilles. C’est ce qui rend le Cao Lau si unique et spécial.
• Couenne de porc : La couenne de porc est un ingrédient ajouté qui contribue à la singularité du Cao Lau. Ses morceaux croustillants et gras apportent une sensation riche et croquante en bouche. La couenne de porc ajoute un goût gras, créant ainsi la richesse du plat.
• Épices d’accompagnement : Pour parfaire sa saveur, le Cao Lau est souvent servi avec des épices comme de la sauce soja, du piment frais et du citron. Ces épices permettent aux convives d’adapter la saveur du plat à leurs goûts personnels, ajoutant ainsi une touche de plaisir à sa dégustation.

Chaque ingrédient des nouilles Cao Lau contribue à la perfection du plat : nouilles, porc, crudités, sauce, couennes de porc et épices. Tous ces ingrédients se combinent pour créer un plat à la fois riche et raffiné, imprégné de la saveur et du style uniques de Hoi An.

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Instructions pour préparer de délicieuses et authentiques nouilles Cao Lau

Pour préparer un délicieux bol de Cao Lau authentique, il faut préparer des ingrédients spécifiques et suivre une procédure de préparation méticuleuse. Voici les instructions détaillées :

1. Préparez les ingrédients

• Riz Quang Nam : Choisissez du riz ferme et non brisé pour faire des nouilles. Ce type de riz rend les nouilles moelleuses et croustillantes.
• Eau du puits de Ba Le : L’eau du puits de Ba Le à Hoi An contient des minéraux spéciaux qui rendent les nouilles croustillantes. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser de l’eau propre, mais elle ne sera pas aussi bonne que le plat original.
• Cendres de l’île de Cu Lao Cham : c’est un ingrédient important pour aider à créer une couleur brun clair pour les nouilles.
• Porc : Choisissez une épaule ou une poitrine maigre à griller ou à rôtir avec du char siu. Cette partie de la viande est tendre et parfumée une fois transformée.
• Légumes crus : Utilisez des herbes, des légumes verts, des germes de soja et des légumes crus frais.
• Couennes de porc : Pour ajouter du croquant et de la richesse au plat.
• Épices : Sel, sucre, sauce soja, poivre, huile de cuisson, poudre de cinq épices.
• Bouillon : cuit à partir d’os de porc pour créer de la richesse dans le plat.

2. Comment faire des nouilles Cao Lau

• Trempage du riz : Le riz est trempé dans l’eau du puits Ba Le pendant quelques heures, ce qui aide le riz à absorber l’eau et à ramollir.
• Pétrissage de la pâte : Après trempage, le riz est moulu en farine fine. On mélange ensuite la farine de riz avec de la cendre de Cu Lao Cham pour donner de la couleur et du croustillant aux nouilles. La pâte doit être soigneusement pétrie jusqu’à obtenir une consistance lisse et souple.
• Roulage et découpage des nouilles : Après pétrissage, la pâte est étalée finement, cuite à la vapeur et coupée en longs brins. Les nouilles Cao Lau sont brun clair et présentent une texture moelleuse et croquante caractéristique.

3. Transformation du porc

• Marinade du porc : Le porc est mariné avec du sel, du sucre, du poivre, de la poudre de cinq épices et un peu de sauce soja pendant environ 30 minutes pour absorber les épices.
• Griller ou rôtir la viande : Après la marinade, la viande est grillée ou rôtie jusqu’à ce que l’extérieur soit croustillant et joliment doré, et que l’intérieur soit tendre et juteux. Elle est ensuite coupée en fines tranches.

4. Comment faire du bouillon

• Préparation du bouillon : Le bouillon Cao Lau est préparé à partir d’os de porc, assaisonnés d’un peu de sel et de sucre pour une douceur naturelle. Contrairement à d’autres plats de nouilles, le bouillon Cao Lau est utilisé avec parcimonie, principalement pour napper légèrement les nouilles, sans ajouter autant d’eau que pour le pho ou les vermicelles.

5. Présentation et plaisir

• Disposer les nouilles dans un bol : Tout d’abord, les nouilles cuites à la vapeur seront placées dans un bol.
• Ajoutez des légumes crus : Disposez des légumes crus tels que des germes de soja, des herbes et des légumes verts sur les nouilles pour créer de la fraîcheur.
• Ajouter le porc : Déposer dessus du porc grillé finement tranché.
• Arroser de bouillon : Versez légèrement une petite quantité de bouillon d’os de porc sur le bol de nouilles pour créer de l’humidité tout en conservant le croustillant des nouilles.
• Ajoutez des couennes de porc frites : Enfin, saupoudrez de couennes de porc frites croustillantes sur le dessus pour créer une richesse et un croustillant supplémentaires.

Conseils de dégustation : Le Cao Lau se déguste de préférence avec des crudités fraîches. Vous pouvez ajouter un peu de sauce chili pour un goût relevé. L’association de nouilles moelleuses et croustillantes, de porc fondant et parfumé, d’un bouillon riche, de crudités fraîches et de lard croustillant confère à ce plat une saveur unique et savoureuse. Savourez chaque bouchée pour savourer pleinement la sophistication de la cuisine de Hoi An.

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Quelques endroits où déguster de délicieuses nouilles Cao Lau à Hoi An

Le Cao Lau est un plat très apprécié des habitants de Hoi An et est très répandu. Voici quelques adresses réputées où déguster un délicieux Cao Lau à Hoi An :

Cao Lau Hoi An Thanh

Adresse : 26 Thai Phien, Hoi An, Quang Nam

Le restaurant Cao Lau Thanh est réputé pour être l’un des plus anciens restaurants Cao Lau de Hoi An. Les saveurs riches et traditionnelles de ses plats incitent de nombreux clients à revenir. L’espace du restaurant est propre et bien rangé, mais un peu petit, souvent bondé aux heures de pointe. Cependant, la qualité des plats est toujours garantie, offrant aux visiteurs une expérience culinaire complète.

Cao Lau Ba Le

Adresse : 45/3 Tran Hung Dao, Hoi An, Quang Nam

Cao Lau Ba Le est réputé pour sa recette traditionnelle, qui lui confère une saveur unique et incomparable. Les plats sont préparés avec soin, de la sélection des ingrédients à la cuisson. Outre le Cao Lau, le restaurant propose également de nombreuses autres spécialités de Hoi An, telles que les nouilles Quang et le riz au poulet, pour répondre aux besoins variés des convives. C’est une adresse idéale pour ceux qui souhaitent découvrir la cuisine locale.

Cao Lau Co Lien

Adresse : 21 Thai Phien, quartier Minh An, Hoi An, Quang Nam

Avec plus de 30 ans d’existence, le restaurant Cao Lau de Mme Lien est une adresse familière des locaux et des touristes. Le Cao Lau conserve ici sa saveur traditionnelle, avec une alliance parfaite de nouilles moelleuses et de délicieux porc char siu. Le restaurant est assez fréquenté ; il est donc conseillé d’arriver tôt pour éviter d’être à court de plats.

Ba Be Cao Lau

Adresse : Hoi An Market Food Court, Tran Phu, Hoi An, Quang Nam

Situé sur le marché de Hoi An, le restaurant Cao Lau Ba Be offre l’atmosphère rustique et simple d’un restaurant traditionnel. Ce restaurant est connu depuis des générations à Hoi An. Avec son espace simple et ses prix abordables, il est idéal pour ceux qui souhaitent savourer les saveurs locales du marché traditionnel.

Cao Lau Hoi An Centre-Nord

Adresse : 87 Tran Phu, Hoi An, Quang Nam

Le Cao Lau Hoi An Trung Bac, plus que centenaire, est l’un des plus anciens restaurants de Cao Lau de Hoi An. Le Cao Lau possède une riche saveur ancestrale, étroitement liée à l’histoire et à la culture des Hoi An. Non seulement il attire les habitants, mais il est également une étape prisée des touristes de passage dans la vieille ville. Sa saveur traditionnelle et son cadre chaleureux font de chaque visite un moment inoubliable.

Si vous avez l’occasion de visiter Hoi An, ne manquez pas de déguster du Cao Lau aux adresses mentionnées ci-dessus. Chaque restaurant offre une expérience unique, de l’espace aux saveurs, en passant par l’histoire du plat. Pour un séjour parfait, n’oubliez pas de découvrir les chambres du Bliss Hoi An Beach Resort & Wellness , un complexe hôtelier de luxe 5 étoiles situé sur la plage de Binh Minh.